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上海市场监管部门自主研发的「食安 AI 博士」系统是食品安全领域垂类大模型，其应用场景聚焦于重大活动保障与日常监管的全链条智能化，核心功能已在第八届进博会中实现实战验证，并逐步向更多场景拓展。以下是其具体应用场景： 一、重大活动全流程智慧监管 供餐方案智能制定针对进博会等大型活动供餐企业多、点位分散、用餐人群庞大的特点，系统自动调取企业历史数据与知识库，构建供餐单位全方位画像，精准识别潜在隐患，并智能匹配监管人员组合方案。例如，在进博会中，45 家供餐单位、56 个工作点位的方案制定效率提升 30% 以上，传统需数天完成的工作缩短至自动生成。 食谱风险智能审查系统从食材原料、加工工艺等维度分析菜品风险，判定高、低风险等级并提供改进建议。例如，某企业计划供应凉菜带鱼，系统自动提示 “需确保食品中心温度达到 70℃以上”“冷菜专间用紫外线灯消毒 30 分钟以上” 等风控措施，并附上类似案例供参考。截至进博会开幕前，已累计审查数千份菜单，有效降低高风险菜品的供应比例。 动态风险评估与预警通过分析企业资质、管理体系、供应能力等七大维度数据，生成包含食谱审查、抽检结果的风险评估报告，实现从 “事后处理” 到 “事前预防” 的转变。某连续多年参与进博会供餐的企业，系统自动调取其历史隐患并预警，帮助提前整改。展会期间，风险预警响应时间从小时级缩短至分钟级。 数据智能归集与查询重大活动数据自动沉淀至知识库，形成知识闭环。监管人员可通过自然语言快速查询法律法规、企业档案及风险预警信息，例如进博会期间供餐单位的历史违规记录、冷链运输标准等，实现 “一问即知”。数据智能归集功能使后续保障方案制定效率提升 20% 以上。 二、企业合规与服务型监管 定制化提升指南供餐企业可免费获得系统生成的《重大活动食品安全保障评估报告》，例如上海珍鼎餐饮在资质审查和菜单确定阶段分别收到报告，系统针对其运营特点提出 6 项改进建议，包括成品存放时间、热藏温度等关键指标。企业反馈整改一次到位，避免了因人员流动导致的管理盲区。 行业共性风险防控系统识别出餐饮行业易疏忽的风险点，如凉拌菜加工规范、餐具清洁度检测等，通过批量推送风险提示和案例库，帮助企业提升整体合规水平。进博会期间，182 家食品经营单位在线申请评估服务，累计提出改进建议超千条。 三、技术架构与未来拓展 跨平台协同能力系统支持手机、电脑、机器人端同步运行，监管人员可通过移动端实时查看风险预警，机器人端实现现场巡检数据自动上传。例如，进博会场馆内的巡检机器人搭载该系统，可自动抓拍未佩戴口罩、未规范着装等违规行为。 可复制的监管范式系统模块化设计便于快速适配其他大型活动，如上海马拉松、国际会议等。经进博会检验后，计划在上海餐饮集中区域推广，未来企业可通过线上平台随时咨询，获取行业风险预警及整改方案。 AI + 物联网深度融合系统与 “互联网 + 明厨亮灶” 结合，通过图像识别技术实时监控加工操作，结合冷链包装流水线数据，构建从食材采购到配送的全链条监管网络。进博会期间，单日最高 2 万份供餐的加工环节违规率下降 40%。 四、社会价值与行业影响 监管效能革命：进博会期间，市场监管部门通过该系统减少重复劳动，释放约 30% 的人力投入到高风险环节核查，实现精准监管。 企业降本增效：某餐饮企业通过系统整改后，食材损耗率降低 15%，因违规导致的经济损失减少 60%。 技术标杆意义：系统获国家版权局著作权认证，其 “AI + 监管” 模式为全国大型活动食安保障提供 “上海经验”，推动智慧监管从试点走向常态化。 综上，「食安 AI 博士」系统以风险预判、精准服务、数据沉淀为核心，不仅筑牢进博会等重大活动的食品安全防线，更开创了 “监管 + 服务” 的智能治理新范式，未来将在更多领域释放 AI 技术的社会价值。 |
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